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用烟熏炉制作烧鸡风味肠的步骤

来源:烟熏炉 发布时间:2019年10月14日

烟熏炉制作烧鸡风味肠的步骤是什么呢,大家可以来看看我们的文章.
烧鸡风味肠是采用鸡肉为主要原料,经原料绞制.滚揉.灌制和热加工的低温肉制品,它营养丰富.风味独特,香而不腻,适合配菜.凉菜食用.

烟熏炉

一.主要设备
绞肉机.滚揉机.自动双打卡灌肠机. 烟熏炉 .包装机.
二.原辅料
鸡肉经兽医卫检合格,食盐.味精.白砂糖.香辛料.耐特鸡肉香精等为市售.复合磷酸盐为分析级.
三.配方(单位:kg)
鸡胸肉 40,鸡皮15,肥膘15,冰水30,食盐2,白砂糖1.5,复合磷酸盐(四海伟业)0.25,白胡椒0.16,蒜粉0.1,淀粉10,分离蛋白2.5,其它香辛料0.8,天博2#鸡肉香精0.3,天博21067鸡肉香精0.1,色素适量.
四.操作工艺
原料→解冻→绞肉→滚揉→灌装→热加工→冷却→包装→入库
1.解冻.将冻的鸡肉放在常温下,解开包装袋放在解冻架上自然解冻,解冻之中心温度在2度即可.
2.绞肉.把鸡肉放在绞肉机里,用Φ5mm的篦子绞制,注意不待掺入鸡毛和骨渣等异物.
3.滚揉.按比例加入鸡肉.食盐.白砂糖.香辛料及香精等,盖好盖子,抽真空.正转15分钟,反转15分钟,休息30分钟,滚揉时间4小时.放在冷藏库中,静止腌渍12小时.
4.灌装.把腌渍好的料倒入灌肠机,用蛋白肠衣Φ33mm灌装,灌好的半成品挂在烟熏网架车上.
5.热加工.首先干燥,设定烟熏箱温度60℃,干燥时间30分钟.接着蒸煮,设定烟熏箱的温度85℃,中心温度80℃,杀菌时间40分钟即可,后排气3分钟.
6.冷却.热加工结束即可放在冷藏库里冷却.
7.包装.把产品按重量装袋,贴上标签,装入纸箱中,摆放整齐,封口严密,外箱标识清楚.
8.入库.装箱好的产品及时放入0-4℃的低温库中存放.为防止产品温度过高,产品自包装至入库时间不得超过30min.

烟熏炉

小编整理的知识就到这里,虽然内容简短,但是确是很有价值的,我们下次再见.

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