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烟熏炉厂家浅析烟熏食品的方法有哪些?

来源:烟熏炉 发布时间:2019年07月24日
在这里烟熏炉厂家向大家介绍一下新的资讯内容,主要是关于烟熏食品的方法相关介绍,希望能够给大家提供一些参考!
烟熏炉
利用烟熏香味料液熏食品是目前世界烟熏食品业广为应用的方法,并视之为烟熏业最有前途的香料。能实现机械化、电气化、连续化生产作业,大大提高生产效率;其生产工艺简单、操作方便、熏制时间短、劳动强度低不污染环境,且对产品起防腐、保鲜、保质用。
烟雾发生器是烟熏炉的主要部件之一,所利用的发烟材料就是日常的木料,木料在不完全燃烧下产生烟雾。烟雾的浓度、温度、湿度都会对烟熏效果产生影响。但是烟雾中含有一些致癌物质:如酚类、有机酸等化学物质。
1.烟雾中含有酚类、醇类、有机酸、羰基化合物、烃类。
2.烟雾的浓度、温度、湿度、流速都对烟熏效果有影响。湿度过低,会使肉品表面迅速形成一层“干膜”,这样不利于烟熏成分的渗透。
烟熏工艺方法:
1.混合法 适用于液体流体食品品种,如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是:将定量的烟熏香味料注入液体食品中,稍加搅动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4~5天的熏醅工艺。
2.浸渍法 适用于块形食品品种,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。具体方法是:将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后,即熏液完成,然后再按工艺制成成品。
烟熏炉
以上就是关于烟熏炉厂家向大家介绍的一些关于烟熏食品的方法以及其他内容相关解析,相信大家在看完之后对此熟悉了解,我们的内容分享就到这了,下期再会!

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