欢迎来到山东泰鑫烟熏炉生产厂家!

 

 

首页 > 小型烟熏炉  > 火锅底料行星搅拌炒锅

为何选择食品烟熏炉进行鱼产品烟熏

来源:食品烟熏炉 发布时间:2019年03月16日

为何选择食品烟熏炉进行鱼产品烟熏呢,今天小编就带这个问题来向大家整理了一下的文章,赶紧来看看吧。

食品烟熏炉

烟熏根据处理温度的高低可将烟熏分为冷熏、温熏、热熏,这三者没有明显的界线,各自划分的温度区域也不尽相同。把0~30℃定为冷熏,30~50℃为温熏,50~80℃为热熏,80℃以上的称为烘熏。

食品烟熏炉

加热和干燥对发生美拉德反应起着促进作用,因此热熏产品的色泽明显好于冷熏,但是热熏时由于温度过高,肌肉蛋白质要产生热变性,脂肪熔化,使产品品质发生改变。另外,随着炉温的升高,被烟熏的肉制品表面迅速干燥,表面过早干结,反而会阻碍对烟雾的吸收,而冷熏则不会引起上述变化。一般情况下,热熏时间短,冷熏时间长,对于非加热的产品常采用冷熏的方式,有的产品需要冷熏半日至数日之久。如果主要想提高烟熏香味的嗜好性,又想延长制品的保存期,也可以采用温熏的方式,它可以有利于特定的、有益菌为主菌群的形成。至于采用何种熏制方式,这与产品的类型及人们的嗜好口味有关。
这篇食品烟熏炉文章大家有没有有所收获呢,再见。

相关文章